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フランスの過酷な料理界で働かれながら、ここまで丁寧でかつ分かりやすい動画を作成されるとは。。本当に頭が下がります。幻のリエーヴルロワイヤル。。他のユーチューブで見たことがありますが、何故そんなに高級料理なのか、何故そこまで貴重なのか、本当によく分かりました。3編全て、じっくり拝見しましたが、この料理は、高級食材を使いながらも食材の全てを使い切る。。正にフランス料理の最高峰ですね。ソースの作り方でも、必要材料の必要性まで説明されていて、火の入れ温度の重要さまで。。映画の長編のクライマックスをみたようです。物凄い見応えでした。私が実際に手にできるレヴェルの料理ではありませんが、かなりの数の細かなテクニックを勉強させてもらいました。本当に本当にありがとうございました。これからも楽しみに動画お待ちしてます。
励みになるコメントありがとうございます。
重厚なクラシック音楽を一遍聴くようでしたありがとうございました
付け合わせには別皿でパスタ系が提供されます。ヌイユやシュペッツェレなどをソースに絡めながらいただきます。他にも栗のピューレや野生茸のソテーなども出てきたら嬉しい付け合わせです。
この後、若いシェフ達と食されたかと、良いですね。イタリアでトマト煮のラパンをいただきましたが、野うさぎって全く別物、食べる人を選ぶ食材ですね。時間、手間、材料、何よりも大事な技術、素晴らしい動画をありがとうございました💙早くフランス行きたいわぁ🇫🇷
スタッフにとって最高の勉強教材になったと思います。
何故フランス料理が特段、高級料理として扱われるのか疑問に思っていましたが、これは納得ですね…3本とも動画見させていただきましたが、今まで見た料理の中でも断トツで工程が多く圧倒されました。長時間煮込むなど、時間がかかる料理はたくさんありますが、この料理は時間と工程両方がかかっていますね。逆にこれが一皿1万円だと安く感じてしまいました。
はじめまして！今年からホテルの厨房で働き出してずっと参考にさせて頂いております！質問なのですが、バロティーヌのショッフェはどのようにされたのでしょうか？低温のオーブンで温めるのか。など疑問に思いました！日々お忙しいとは思いますが、お知恵をお借り出来ればなと思います！これからも応援しております！！！
コメント失礼します。素晴らしい動画をありがとうございます！気になるのですが、リエーブルではなく、家畜のラパンでもフォンを取れると思いますが、その際はクセが少ないのでマリネはしなくてもよろしいしいでしょうか？よければ、ラパンのフォンの取り方も教えて下さい😞これからも頑張ってください！
貴重な映像をありがとうございますリエーブルアラロワイヤルとは、フランスのレストランではメジャーなメニューなんでしょうか？また高価なフォワグラなども使い、ものすごい手間がかかっていますが、食べようと思ったら一人前幾らくらいするのでしょうか（下世話な話ですみません）
ご視聴ありがとうございます。どこのレストランでも提供している料理ではないです。高価格帯のクラシックな料理を提供しているレストランで見られます。アラカルトで注文すると一皿１万円近くしてしまいますね。
すごい見応えのある動画でした！このソースのベースはどれくらい保存できますか？
最大でも5日以内には使い切りたいです。
@@satoshiamitsu ありがとうございます！日本で同じようにできるか調べてやってみます！！
バロッティーヌ火入れ終わりから盛り付けまでに更に火入れしていますか？2章より色味が茶色い気がして、、。お忙しい中申し訳ないですが、ご回答いただけると幸いです。
まかない系の料理もしりたいです！
リクエストありがとうございます。
〜第1章〜野うさぎの皮のはぎ方、捌き方、マリネwww.youtube.com/watch?v=bbgfE...〜第２章〜ファルス、組み上げ、火入れを解説www.youtube.com/watch?v=s7R7j...
長編の動画お疲れ様でした！営業ではソースとは別にリエーヴルロワイヤルを温め直す用のキュイソンを用意していますか？仕上げきる前のソースをキュイソンとして流用して大丈夫でしょうか？
一人前ずつフォンと共に真空して湯煎で温めています。鍋で温めるより形も崩れずオペレーションも楽です。
@@satoshiamitsu なるほど！ありがとうございます昔から思ってはいましたが今回の長編は本当に自分にとって素晴らしい教材になりましたこれからも動画楽しみにしてます
@@たいはまぐり 最後までご覧くださりありがとうございます!
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
フランスの過酷な料理界で働かれながら、ここまで丁寧でかつ分かりやすい動画を作成されるとは。。本当に頭が下がります。幻のリエーヴルロワイヤル。。他のユーチューブで見たことがありますが、何故そんなに高級料理なのか、何故そこまで貴重なのか、本当によく分かりました。3編全て、じっくり拝見しましたが、この料理は、高級食材を使いながらも食材の全てを使い切る。。正にフランス料理の最高峰ですね。ソースの作り方でも、必要材料の必要性まで説明されていて、火の入れ温度の重要さまで。。映画の長編のクライマックスをみたようです。物凄い見応えでした。私が実際に手にできるレヴェルの料理ではありませんが、かなりの数の細かなテクニックを勉強させてもらいました。本当に本当にありがとうございました。これからも楽しみに動画お待ちしてます。
励みになるコメントありがとうございます。
重厚なクラシック音楽を一遍聴くようでした
ありがとうございました
付け合わせには別皿でパスタ系が提供されます。
ヌイユやシュペッツェレなどをソースに絡めながらいただきます。
他にも栗のピューレや野生茸のソテーなども出てきたら嬉しい付け合わせです。
この後、若いシェフ達と食されたかと、良いですね。
イタリアでトマト煮のラパンをいただきましたが、野うさぎって全く別物、食べる人を選ぶ食材ですね。
時間、手間、材料、何よりも大事な技術、素晴らしい動画をありがとうございました💙
早くフランス行きたいわぁ🇫🇷
スタッフにとって最高の勉強教材になったと思います。
何故フランス料理が特段、高級料理として扱われるのか疑問に思っていましたが、これは納得ですね…
3本とも動画見させていただきましたが、今まで見た料理の中でも断トツで工程が多く圧倒されました。
長時間煮込むなど、時間がかかる料理はたくさんありますが、この料理は時間と工程両方がかかっていますね。
逆にこれが一皿1万円だと安く感じてしまいました。
はじめまして！今年からホテルの厨房で働き出してずっと参考にさせて頂いております！
質問なのですが、バロティーヌのショッフェはどのようにされたのでしょうか？
低温のオーブンで温めるのか。など疑問に思いました！
日々お忙しいとは思いますが、お知恵をお借り出来ればなと思います！
これからも応援しております！！！
コメント失礼します。
素晴らしい動画をありがとうございます！
気になるのですが、リエーブルではなく、家畜のラパンでもフォンを取れると思いますが、その際はクセが少ないのでマリネはしなくてもよろしいしいでしょうか？
よければ、ラパンのフォンの取り方も教えて下さい😞
これからも頑張ってください！
貴重な映像をありがとうございます
リエーブルアラロワイヤルとは、フランスのレストランではメジャーなメニューなんでしょうか？
また高価なフォワグラなども使い、ものすごい手間がかかっていますが、食べようと思ったら
一人前幾らくらいするのでしょうか（下世話な話ですみません）
ご視聴ありがとうございます。
どこのレストランでも提供している料理ではないです。
高価格帯のクラシックな料理を提供しているレストランで見られます。
アラカルトで注文すると一皿１万円近くしてしまいますね。
すごい見応えのある動画でした！このソースのベースはどれくらい保存できますか？
最大でも5日以内には使い切りたいです。
@@satoshiamitsu ありがとうございます！日本で同じようにできるか調べてやってみます！！
バロッティーヌ火入れ終わりから盛り付けまでに更に火入れしていますか？2章より色味が茶色い気がして、、。お忙しい中申し訳ないですが、ご回答いただけると幸いです。
まかない系の料理もしりたいです！
リクエストありがとうございます。
〜第1章〜野うさぎの皮のはぎ方、捌き方、マリネ
www.youtube.com/watch?v=bbgfE...
〜第２章〜ファルス、組み上げ、火入れを解説
www.youtube.com/watch?v=s7R7j...
長編の動画お疲れ様でした！
営業ではソースとは別にリエーヴルロワイヤルを温め直す用のキュイソンを用意していますか？
仕上げきる前のソースをキュイソンとして流用して大丈夫でしょうか？
一人前ずつフォンと共に真空して湯煎で温めています。
鍋で温めるより形も崩れずオペレーションも楽です。
@@satoshiamitsu
なるほど！ありがとうございます
昔から思ってはいましたが今回の長編は本当に自分にとって素晴らしい教材になりました
これからも動画楽しみにしてます
@@たいはまぐり 最後までご覧くださりありがとうございます!